Una dieta sin gluten es un alimento saludable en el que se excluyen de la dieta todos los alimentos que contienen gluten. La dieta se prescribe para enfermedades de los sistemas endocrino y nervioso, así como para la patología del tracto gastrointestinal.
El gluten (gluten) es un complejo de proteínas vegetales (prolamina, glutenina) que se encuentran en cereales como el trigo, la avena, el centeno, etc.
¿Para quién está indicada la dieta?
Usar una dieta libre de gluten es un requisito previo para tratar afecciones como:
- enfermedad celíaca;
- intolerancia a la glutenina (en formas severas y atípicas);
- síndrome del intestino irritable;
- autismo, epilepsia, esclerosis múltiple;
- anemia en niños menores de 3 años.
El consumo de alimentos con gluten para enfermedades del tracto gastrointestinal y patología neurológica puede tener las siguientes consecuencias:
- Provoca inflamación crónica del intestino delgado, como resultado de lo cual las bacterias patógenas y las toxinas ingresan al torrente sanguíneo.
- Viola el equilibrio de la microflora intestinal y conduce a una mayor reproducción de bacterias patógenas.
- Afecta el proceso digestivo como consecuencia de la adhesión de las vellosidades a la pared del intestino delgado, que está diseñado para digerir y asimilar proteínas, grasas e hidratos de carbono.
- La causa de enfermedades autoinmunes se debe a que el sistema inmunológico libera anticuerpos contra las moléculas de gluten, que atacan no solo el tracto gastrointestinal, sino también proteínas similares al gluten en las células de la glándula tiroides, el corazón y el sistema nervioso. Así es como ocurren la tiroiditis autoinmune, la diabetes mellitus tipo 1, la dermatitis, la infertilidad y la menopausia precoz.
La presencia de alimentos que contienen gluten en la dieta está indicada por trastornos persistentes de las heces (estreñimiento, diarrea), distensión abdominal, edemas frecuentes, caries, así como la aparición de úlceras en la mucosa oral y erupciones cutáneas persistentes.
En la mayoría de los casos, la intolerancia al gluten causa anemia por deficiencia de hierro, que está indicada por fatiga constante, uñas quebradizas, caída del cabello y pérdida de peso.
Lista de productos permitidos y prohibidos
Para mantener una dieta libre de gluten, se excluyeron dos categorías de alimentos de la dieta: con mucho gluten en la composición (por ejemplo, pan integral) y con gluten oculto (por ejemplo, mayonesa, salsa de tomate, etc. ).
En una dieta sin gluten, los siguientes alimentos están excluidos de la dieta:
- cereales, en concreto trigo, centeno, avena, cebada;
- productos de esta harina de cereales, incluyendo pan, lavash, tortas, bizcochos, panes integrales;
- cereales (avena, panecillos de avena, bulgur, cebada perlada);
- salvado de estos granos;
- productos con un poco de harina de trigo en la composición (cubitos de caldo, salsa de soja, fideos de trigo sarraceno, salchichas y alimentos enlatados, palitos de cangrejo, mayonesa, salsa de tomate, bolsitas de té, yogur, helado);
- chocolate, mermelada de tienda, caramelo;
- kvas, cerveza y otras bebidas alcohólicas a base de cereales;
- café con saborizantes y aditivos, café descafeinado;
- productos con "envases de gluten" debido a la producción, a saber, vinagre de mesa, almidón alimenticio, sémola, algunos tipos de queso, condimentos secos y especias, etc.
Debido a la presencia de gluten escondido en los alimentos, la dieta no será efectiva, porque el proceso inflamatorio en el intestino no se detiene ni siquiera con una cantidad insignificante de gluten en los alimentos. Es necesario estudiar cuidadosamente la composición del producto en el paquete. Algunos fabricantes etiquetan sus etiquetas como "Contiene trazas de gluten".
Si sigue una dieta sin gluten, puede incluir alimentos sin gluten en su dieta, a saber:
- vegetales y frutas;
- frijoles, soja;
- soba, sorgo, quinua, lino, arroz;
- leche y productos lácteos de producción casera;
- carne y pescado;
- mariscos;
- grasas vegetales y animales;
- levadura, especias, salsa de soja.
Menú semanal de dieta sin gluten
El menú de muestra para una semana debe constar de 4 o 5 comidas cada 2-3 horas. Las dietas sin gluten pueden consistir en platos de cereales, verduras, carnes y requesón, y frutas y bayas que se utilizan como bocadillos.
lunes
- Desayuno: requesón con plátanos y bayas, té;
- Almuerzo: sopa de alforfón con albóndigas, pilaf, ensalada de tomate;
- Merienda: manzanas, 25 gramos de nueces;
- Cena: cortada con ensalada de verduras.
martes
- Desayuno: avena de arroz, café con leche de soja;
- Almuerzo: sopa de puré de brócoli, albóndigas de cerdo sin gluten;
- Merienda: plátano, 5 piezas de almendras;
- Cena: cazuela de requesón con frutos rojos.
miércoles
- Desayuno: panqueques de requesón y plátano, cacao en leche de almendras;
- Almuerzo: sopa de tomate, albóndigas en sopa, ensalada de verduras;
- Merienda: 3 mandarinas, pipas de calabaza;
- Cena: pato asado, ensalada de verduras frescas.
jueves
- Desayuno: tortilla con hierbas y queso, té;
- Almuerzo: Sopa de arroz con albóndigas, pan sin gluten, pescado a la plancha con brócoli;
- Merienda: 150 gramos de frambuesas, nueces;
- Cena: tarta de queso con plátanos, crema agria.
viernes
- Desayuno: tortilla de maíz con puré de plátano, compota;
- Almuerzo: sopa de pescado, verduras hervidas, pollo a la plancha con especias;
- Merienda: puré de frutas con yogur casero;
- Cena: cazuela de requesón y salsa de frutos rojos.
sábado
- Desayuno: gachas de calabaza, café;
- Almuerzo: borscht, rollitos de repollo, ensalada verde;
- Refrigerios de la tarde: variedad de frutas;
- Cena: requesón con miel.
domingo
- Desayuno: hummus con zanahorias y pimientos, té;
- Almuerzo: okroshka en kéfir casero, cazuela de pescado, ensalada;
- Aperitivos de la tarde: fresas, grosellas, frambuesas;
- Cena: Ensalada de ternera francesa, pimientos y tomate.
Para un niño
Una dieta sin gluten es imprescindible para los niños con enfermedad celíaca, autismo y enfermedades gastrointestinales. Para indicaciones adicionales (por ejemplo, anemia por deficiencia de hierro y otras patologías de absorción de nutrientes), se prescribe una dieta sin gluten para niños menores de 3 años.
Los alimentos sin gluten para niños pueden ser no solo saludables, sino también deliciosos, porque, aunque hay algunas excepciones de productos de harina y cereales, muchas verduras, frutas, platos de carne y pescado permanecen en la dieta de los niños.
Ejemplo de menú para niños durante 3 días:
Día 1
- Desayuno: tortilla con papilla de arroz, plátanos;
- Almuerzo: tarta de queso con cobertura de frutas, compota;
- Almuerzo: borscht con crema agria y picatostes sin gluten, caramelos de frutos secos;
- Aperitivos de la tarde: albóndigas de pollo, ensalada de verduras frescas;
- Cena: tarta casera con miel, leche.
Dia 2
- Desayuno: cazuela de arroz dulce con plátanos y fresas;
- Almuerzo: fideos caseros, compota;
- Almuerzo: sopa de alforfón con albóndigas, gelatina de frutas;
- Refrigerios de la tarde: frutas;
- Cena: requesón con nueces y miel.
Día 3
- Desayuno: papilla de cereales con calabaza, compota;
- Almuerzo: gelatina de bayas, muffins sin gluten;
- Almuerzo: sopa de brócoli, calabacín y patatas con hierbas, guiso, manzanas;
- Merienda: cazuela de requesón con naranjas, compota;
- Cena: albóndigas de carne picada y arroz, jugo de tomate casero.
Una condición importante para la digestión y el movimiento adecuados de los alimentos a través del tracto gastrointestinal durante una dieta sin gluten es el consumo de fibra vegetal de frutas, verduras y cereales.
Adelgazar
La pérdida de peso con una dieta sin gluten se produce al eliminar rápidamente de la dieta los carbohidratos que contienen gluten. En este caso, es necesario tener en cuenta el contenido calórico del producto.
Una dieta sin gluten para adelgazar ayudará a adelgazar 2-3 kilogramos a la semana, siempre que la ingesta calórica diaria óptima sea óptima, no se coma en exceso y se cumplan los siguientes principios:
- coma alimentos 4 veces al día sin bocadillos;
- beber 1, 5-2 litros de agua al día;
- hay una cantidad adecuada de verduras frescas y productos lácteos;
- limitar el consumo de cereales a 200 gramos (crudos) y de frutos secos ricos en calorías a 25 gramos por día;
- excluye el uso de azúcar, fructosa pura y cualquier sustituto del azúcar, ya que todos estos productos aumentan el apetito;
- no coma 3 horas antes de acostarse.
Después de completar la dieta, limite el consumo de productos horneados, dulces y refrescos con azúcar, ya que el azúcar y la harina blanca conducen a un rápido aumento de peso.
Receta deliciosa
El menú de alimentos sin gluten, por regla general, consiste en platos de carne, verduras y lácteos. Para ampliar su dieta, puede utilizar recetas sin gluten y productos horneados con una variedad de harinas sin gluten.
Albóndigas de pechuga de pollo con puré de patatas
Cocinar requiere 1-2 pechugas de pollo, sal, pimienta negra, aceite para freír, 0, 5 kg de patatas, 50 gramos de crema agria para aderezar.
Pelar las patatas, agregar agua, sal y hervir hasta que estén blandas. En este momento, la pechuga debe lavarse, cortarse en rodajas finas a través de las fibras, batir cada parte por ambos lados, sal y pimienta.
Escurrir el agua de la olla con las papas preparadas, agregar la crema agria y hacer puré con una licuadora. Coloca el puré de patatas en un plato, espolvorea con eneldo y empieza a cocinar la carne.
Las piezas se cuecen en una sartén caliente con mantequilla, se fríe la carne por ambos lados durante 2-4 minutos. Sin embargo, es importante no secar la carne, ya que se volverá seca y dura.
Las albóndigas de pollo se presentan a la guarnición tan pronto como se cocinan y sirven.
Bizcocho de harina de arroz en una olla de cocción lenta
Para preparar las galletas se necesitan 6 huevos, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de harina de arroz, vainillina, piel de limón, mantequilla o aceite vegetal para su lubricación.
En primer lugar, es necesario separar las claras de las yemas y batir intensamente las yemas con azúcar y vainilla durante 4-5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla duplique su volumen. Luego, en un recipiente aparte, las claras se trituran durante 8 a 10 minutos en una espuma densa. Después de eso, la cáscara de limón y la harina de arroz se ponen en las yemas y se mezclan bien con una cuchara. Poco a poco, la proteína se incorpora a la masa hasta que la masa se vuelve homogénea.
El recipiente para la multicocina se engrasa con aceite, la masa se vierte y se coloca en modo de horneado durante 40-50 minutos, según el modelo de la multicocina. Compruebe la preparación de las galletas con un fósforo.
Muffins de harina de maíz sin gluten
Para hacer un muffin, necesitas 170 gramos de harina de maíz, 90 gramos de harina de maíz, tres huevos, 100 ml de leche, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, una cucharada de levadura en polvo y vainillina.
Primero debe mezclar los ingredientes secos: harina, almidón, levadura en polvo. A continuación, en un bol aparte, debes batir los huevos, el azúcar y la vainillina hasta que el azúcar se disuelva y aparezcan burbujas, agrega la mantequilla ablandada, la leche tibia y vuelve a batir. A continuación, debe mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave y verter en un molde.
Las magdalenas se hornean en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Para que una dieta sin gluten sea eficaz, es necesario eliminar por completo los alimentos prohibidos y adherirse a los principios nutricionales de por vida.